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Sushi Geschichte

Die asiatischen Länder sind bekannt für ausgefallene Nahrungsmittel und dessen Zubereitung. Bereits vor einigen Jahrhunderten wurde in Asien sehr viel Fisch gegessen. Fisch ist ein Lebensmittel das sehr schnell verderben kann. Aus diesem Grund wurde in Japan und in weiteren Ländern Fisch mit Salz haltbarer gemacht. Die Fische konnten mit verschiedenen Methoden sehr lange aufbewahrt werden ohne eine Kühlung. Häufig wurde der gesalzene Fisch mit Reis aufbewahrt.

Zusätzlich lag noch ein Stein auf diesen Tonnen wo Fisch und Reis gelagert wurde. Dadurch ist die erste Sushi Art entstanden. Noch heute wird roher Fisch mit gepresstem Reis gegessen. Diese Form des Sushi nennt man Nare Sushi. Auf diese Zubereitungsart wurden die meisten Sushi Arten aufgebaut. Der Fisch wird bis zu 1 Jahr lang gegärt bis er weiterverarbeitet wird. Diese lange Gärungszeit ist eine Spezialität in verschiedenen Bereichen in Japan. Wenn der Fisch 1 Monat gärt, ist er noch zur Hälfte Roh und kann weiterverarbeitet werden.

Hier spricht man von dem Nama-Nare Shushi. Jahrhunderte später wurde der rohe Fisch zusätzlich mit Essig getränkt und mit dem Fisch zusammengepresst. Mit dem Essig konnte der Fisch sehr schnell verzehrt werden. Bereits einen Tag nach der Herstellung wurde das Sushi verspeist. Erst im 18. Jahrhundert wurde eine kleine Holzkiste angefertigt, um den Fisch mit den Zutaten in eine rechteckige Form zu bringen. Diese Art wird Hako genannt. In Europa sind die Shushi Rollen (Nigiri-Sushi) sehr beliebt.

Diese wurden von einem Fischhändler in der japanischen Hauptstadt Tokio zum ersten Mal gemacht und verkauft. In der heutigen Zeit wird auf der ganzen Welt der rohe Fisch aus Japan gegessen. Die Zubereitungsarten haben sich etwas verfeinert und verbessert. Dennoch werden in japanischen und asiatischen Restaurants häufig alte Traditionen in der Sushi Zubereitung fortgeführt. Mittlerweile haben sich spezialisierte Sushi Restaurants durchgesetzt.

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